从在街头卖麻辣串到创立餐饮品牌成都满意度调查，再到打造供应链公司，李剑一步步走向餐饮中枢肠带。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：何沛凌；编著：方圆。

李剑的信良记公司总部位于北京丽皆商圈的一栋写字楼内，近邻还有一家他创办的自贡盐帮菜品牌“锦府盐帮”的门店。

不外，他与餐饮的分缘不啻于此。

作念餐饮快要30年，信良记创举东谈主，锦府盐帮、新辣谈创举东谈主，是他也曾最为东谈主所知的身份。

2016年，李剑一手打造的新辣谈集团奏凯被香港上市公司并购，随后他入局小龙虾赛谈，创办信良记，全聚德、云海肴、必胜客等皆是其客户。

疫情期间，信良记的预制菜小龙虾走进罗永浩直播间，单场带货超3000万元，一战成名，进入了更宽绰的人人视线。

李剑也体验到了短视频对生意的宏大影响力，也许恰是此时，埋下了他日后拍视频、作念抖音的种子。

客岁4月，李剑在抖音开设账号，发布训诲餐饮创业的短视频。他身上多了2个标签：短视频网红和餐饮创业导师。

在创举东谈主渊博低调的餐饮圈，李剑这样高调打造个东谈主IP的算作显得有些另类。

李剑却暗示，我方带着十分真挚作念短视频，却成绩了许多粉丝十二分的正向反应，这个过程让他获取了全新的、有别于创业的设立感。

拍视频、作念IP

“餐饮老炮”跨行当“网红”

12月14日，工人在哈尔滨冰雪大世界园区建设现场施工。新华社图文

面对镜头，招揽红餐网专访时，李剑的姿态十分减轻，关于视频拍摄，他仍是轻车熟路。

李剑的短视频大多围绕餐饮创业，他对我方的定位是“一个仍在路上的餐饮创业者”。

不同于往常创业只为了我方，如今他但愿将我方丰富的申饬——无论奏凯或失败——传授给更多年青东谈主。

一方面李剑有实足的才调来作念这件事，1994年入行的他，在餐饮行业仍是摸爬滚打近30年，他创立的新辣谈集团，2018年被百福控股收购时收购价高达10亿元。

另一方面，当下的餐饮市集，正捏续涌入新晋创业者。企查查数据炫耀，本年1-11月（统计时刻收尾11月27日）寰球餐饮累计新增注册量为293.8万家，较客岁同期多了40.6万家。2021年以来，每年新增注册量皆杰出了260万家。

在李剑看来，“餐饮是这个期间独一还能容纳多数平素东谈主创业的行业。”但是，餐饮业涌入的创业者多，溃败而归的东谈主不异许多，巨额的餐饮小白需要申饬丰富的指路东谈主。

他呈报了我方告诫一位大学毕业生开快餐店的功绩，这位网友正本盘算花50万元在杭州开一家100平傍边的快餐店。

听完对方的见解后，李剑直言：“这件事关于你来说挑战很大。最初你欠缺（实操）考试，有常识但不一定有才调；第二，50万元投资在杭州很病笃（不够花），后续你可能会很着急，而财不入急门。”连麦终末，李剑针对性地给这位网友建议了几点建议。

除了创业干货，他在视频里还常常抖出一些金句——

“流量关于餐饮只关联词精雕细琢的事，一块破麻布上没法拈花”“餐饮将来竞争会很冗忙，但不打即是等死，与其那样不如及早离场”“15-20年后，一半的餐饮企业是高质料连锁品牌，剩下的虚应故事”……

客岁4月于今，李剑的抖音账号发布了336条视频，险些作念到日更，全网粉丝数超20万。

短视频的专科度也提高了，从一运行李剑我方顺手拍，到现在有了三五东谈主的小团队，专门负责视频的研究、拍摄、编著、运营等责任。

凭借个性化抒发和干货输出，李剑成绩了一批拥趸，铁粉们亲切地喊他“李剑老师”“剑哥”。

李剑深刻，由于后台一直有粉丝找他磋磨餐饮创业问题，于是决定将我方的常识体系化，并开班讲课。

凭据学员所处的创业阶段，开设低级班、中级班和弟子班，不同的班级上课频次不同。低级班主要训诲怎样“从0到1开店”，中级班针对仍是开了几家、几十家店的餐饮老炮进行念念维点拨，弟子班则是从中级班的学员中择优选取，不收取任何用度，不少弟子班的学员称李剑为“师傅”。

△李剑正在为学员讲课

学员名单里，既有餐饮小白，也有仍是开了几十、上百家门店的连锁餐饮品牌雇主，以至还出现了九毛九集团创举东谈独揽毅宏这样的餐饮大咖。

“创业不如意事常八九”

李剑的餐饮创业履历号称跌宕更始。

1994年，20岁的他大学毕业后运行“北漂”，22岁凭借街头卖麻辣串赚的第一桶金创办了一家快餐公司；巅峰期这家公司包揽了北京60栋写字楼的职工餐厅，年收入超3亿元——这时李剑才27岁。

这段号称平素东谈主“北漂梦”范本的履历，在他27岁那年知难而退。因为贪玩心事行状，李剑通宵之间，从过亿身家输到欠债千万。

堕入东谈主生低谷，李剑一度患上抑郁症。不外在家东谈主匡助下，他很快迎来了东谈主生第二次创业契机。

一次，他在成皆尝到了梭边鱼暖锅，滋味惊艳，其时鱼暖锅如故一个相对空缺赛谈，李剑以为在北京一定能大卖。

他说动这家梭边鱼暖锅店的雇主——四川自贡盐帮菜传东谈主徐伯春，来到北京，神秘顾客项目两东谈主凑了200万元，创立了鱼暖锅品牌新辣谈。

2004年底，第一家新辣谈门店在北京讲求开业，很快取得了奏凯，巅峰期门店数近200家，其中90%是直营店，分散在北京、上海、西安、呼和浩出奇城市。

除新辣谈鱼暖锅外，2005-2016年，李剑还创立了锦府盐帮、辣倒兔、坛老徐等多个餐饮品牌。

锦府盐帮望京丽皆店△图源：红餐网摄

2016年，新辣谈仍是成长为一家年收入超5亿元的餐饮集团，同庚，百福控股特意花10亿元收购新辣谈集团。

让东谈主感到不明的是，李剑却遴荐退出计算了12年的公司。

李剑暗示，一方面，新辣谈运道地际遇了好买家，不错定心把新辣谈交给百福控股。

另一方面，他仍是决心进入其时火热的小龙虾市集，但愿腾出更多的元气心灵。

2016年小龙虾市集鸿沟超千亿，仅湖北省专营小龙虾餐馆数目就杰出1.5万家。

越来越多的创业者也涌入小龙虾赛谈，“这样多小龙虾雇主，总需要有东谈主帮他们处分居品研发、加工、配送的问题，我但愿让这些餐饮雇主的计算变得更浅显。”2015年，李剑收购了一家湖北的小龙虾加工场，开启了他的第三次创业。

2016年头，他运行打造一家从衍生到加工输送一体化的餐饮供应链公司——信良记，并很快拿到了外部投资。“卖掉新辣谈后，我分到的钱也投到了信良记。”

信良记公司△图片开端：红餐网摄

2017、2018年是信良记的高光时刻，它拿到了千万、上亿元的融资，成为成本的骄子。

然而，辩论火爆好几年后，市集出现彰着降温，小龙虾生意不好作念了。

“小龙虾生意其实从2019年就运行遇挫，中好意思之间贸易摩擦，咱们的出口订单险些归零。”李剑对红餐网暗示。

信良记再度回到人人视线，是在罗永浩直播间。2020年4月1日，信良记的小龙虾在罗永浩“交个一又友”直播间单场卖了3000多万元。

“此次直播‘救’了信良记，让咱们回了一口血。”

疫情期间，信良记奏凯与湖北省小龙虾集团调和重组，上游产业上风愈加彰着，也获取计谋死心复古。

李剑对此相当感叹，“这三年，信良记的发展即是一个欺压失血又欺压回血的过程。”

回到当下，压力莫得十足隐没，李剑但愿寻找小龙虾除外的爆品，并试图在酸菜鱼、大闸蟹等单品上复制“小龙虾+预制菜”格式。

不外，这个格式能否奏凯，还有待市集进一步考证。

李剑倒是相比乐不雅，在他看来，“创业不如意事常八九，创业者要常想那剩下的一二，赔了就赔了，惟有不退场就不算失败。”

“我要当中餐产业化积极的推动者”

从小龙虾切入到总共预制菜赛谈，李剑正濒临更大的争议。

本年9月以来，“预制菜进校园”将预制菜推上了风口浪尖，一批餐饮企业也成为众矢之的。

如斯公论环境下，李剑却颇为“胆肥”，绝不隐敝我方的气派——力挺预制菜。

他称我方为“中餐产业化积极推动者”。

“一切的竞争骨子皆是成果的竞争。”李剑以为，关于连锁餐饮品牌来说，想提高连锁鸿沟，成果是绕不开的话题，需要将居品、历程、干事标准化。其中，居品标准化就要用到预制菜。

李剑曾在一又友圈“赏格”100万，寻找门店鸿沟50家以上、从来莫得使用过预制菜的连锁餐厅。

“到现在为止还没找到。”李剑告诉红餐网。

在他看来，群众反对预制菜，某种进程上来说太“着于相”了。

“提前切好洗干净的菜、腌鸡腿属不属于预制菜？大型旅店、连锁餐厅不必腌鸡腿，每天买活鸡现杀的话，成果得多低？净菜、腌鸡腿其实皆是‘提前预制过的食材’，从这个角度来看，餐厅使用预制菜并莫得什么分裂。骨子上，预制菜是或者匡助餐厅提高成果的本领，并不是什么新发明。”

2019年，信良记面向寰球招募合鼓动谈主，并推出县域合鼓动谈主，同期布局外洋代理等。

现在，信良记的经销商体系和爆款食材体验店仍是覆盖到县级。

爆款体验店固然用了加盟的格式，但不收加盟费，骨子上是居品专卖店。

他盘算开更多的店，但愿将来每个县皆有一家“信良记体验店。”

在李剑看来，预制菜想要被市集招揽，要津要处分居品“体验”问题。

“当浪掷者体验过高品性的预制菜后，很可能就不肯意我方去作念了。拿小龙虾来说，若是预制小龙虾不错作念到更好意思味、更安全、更低廉，购买起来又很便捷，浪掷者为什么要只是因为‘现制’，而去花比预制小龙虾贵3倍的钱呢？”李剑反问谈。

采访接近尾声，这位与餐饮结缘近30年、创立了多个品牌的“餐饮老炮儿”，依然将我方定位为又名餐饮创业者成都满意度调查，至于将来，李剑但愿在这个定位前加上“奏凯”二字。